禁限用物质检测是指对于某些特定化学物质（通常是有毒有害的物质），在食品、药品、玩具、纺织品等生产过程中进行检测，以保障消费者的健康与安全。常见的禁限物质包括：致癌物质、激素、抗生素残留、重金属、致敏物质、塑化剂等等。

禁限用物质检测的流程可以大致分为以下几个步骤：

采样：从食品中采集一定数量的样品，样品应具有代表性和均一性。

预处理：对采集的样品进行预处理，如粉碎、过筛等，以便于后续的分析检测。

分析检测：通过现代化的分析检测技术，对样品中的禁限用物质进行定性、定量分析和检测。

结果判定：根据分析检测结果，对食品中的禁限用物质进行判定，确定其是否符合食品安全标准。

结果报告：将检测结果以报告的形式呈现，并对检测结果进行解读和分析，为食品安全监管部门提供参考依据。

食禁限物质检测项目可能包括：

氯霉素和孔雀石绿：主要用于养殖业环境消毒，禁止在食品中检出。

甲醛：主要来源于游离甲醛释放量，食品中如果含有游离甲醛，说明食品加工过程中控制不当。

n-亚硝基二乙胺：对人体有害，是一种高致癌物质，在食品中禁止检出。

恩诺沙星：一种抗菌药物，禁止在食品中检出。

硫酸铝钾和硫酸铝铵：作为膨松剂，两种物质在食品中的限量值分别为0.2%和0.5%。

脱氢乙酸及其钠盐：是一种防腐剂，在食品中的限量值为0.1%。

酸价：酸价是指食品中的酸性物质含量，过高的酸价可能是由于食品加工过程中控制不当导致。

过氧化值：主要反映食品中油脂是否氧化变质，在食品中的限量值为2.4%。

苯甲酸及其钠盐和山梨酸及其钾盐：是常用的防腐剂，在食品中的限量值分别为0.1%和0.2%。

氟化物：在食品中的限量值为1.2%。

禁限用物质检测标准包括：

六价铬(总和≤100ppm)。

邻苯二甲酸酯(总和≤100ppm)。

全氟和多氟烷基化合物(PFAS)，禁用。

铝：食品中铝的限量值为100 mg/kg。

铁：食品中铁的限量值为20 mg/kg。

铅：食品中铅的限量值为100 mg/kg。