食品安全检测是根据物理学、有机化学和细胞生物学的一些基本理论和技术性，依据标准规范对食物开展检验，以确保产品品质。那麼，食品安全检测必须监测哪些项目呢？

　　物理化学基本：

　　水份、灰份、相对密度、净重、木质素、干躁无重力、烧灼沉渣、糖类、二糖、低聚木糖、灵芝多糖、红外线辨别、比旋度、过氧化值、丙二醛、总糖类与碳水化合物、总可溶膳食纤维、总不可溶性的膳食纤维纤维、阿拉伯胶、树脂胶、木质纤维素、抗性淀粉等。

　　元素检测：

　　铁、锌、钠、铬、锰、钴、镍、、碘、硒、钒、钼、锶、铅、（含无机物）、汞（含）、锡等。

　　食用添加剂检验：

　　甜味素（糖精钠、甜蜜素等）、漂白液（硫氰酸盐、等）、抗氧剂（叔丁基甲基小茴香醚等）、食品防腐剂（山梨酸、苯甲醛等）、护色剂（磷酸盐、硝酸盐等）、添加剂（柠檬黄、焦糖色等）、面改性剂（过氧化苯甲酰等）、水份维持剂（聚磷酸盐等）等。

　　农残检测：

　　有机磷类：喹硫磷、乐果农药、、硫磷、、克线丹、地亚农、羟基、乙酰、二嗪磷、、倍硫磷、毒杀.蜱、羟基毒.死蜱、磷、等。

　　化学农药：六六六、滴滴打车.涕、五硝基苯、七、、、异等。

　　拟除虫菊酯类化肥：联苯菊酯、滴滴打车.涕、时间菊酯、菊酯、戊菊酯、二苯醚菊酯、菊酯、甲菊酯、菊酯、顺式菊酯、菊酯、戊菊酯、顺式戊菊酯、菊酯等。

　　别的：砜嘧磺隆、霜脲、吡蚜酮、八二苯醚量、甲胺基阿维菌素苯甲醛盐、啶酰菌胺、环酰菌胺、胺磺隆、醚苯磺隆量、杀虫灭死量等。

　　饲料残余检验：

　　硝基呋喃类：咪唑.它酮、呋喃.妥因、咪唑.西林、呋喃.唑酮等。

　　沙星类：依诺沙星、氧沙星、诺沙星、培沙星、诺氟沙星、洛美.沙星、丹诺沙星、恩诺沙星、水果沙拉沙星、双沙星、司帕.沙星等。

　　四环素类：四环素、菌素、土霉素、强力霉素等。

　　别的：尼卡巴嗪、克球酚、羟吡啶、喹乙醇、菌素、杆菌肽锌、阿维菌素、孔雀.石绿和结晶紫、、盐酸克伦特罗和、恶喹酸、利巴.韦林、地克珠利、妥曲珠利、癸氧喹酯等。

　　微生物检验：

　　菌数、黄曲霉菌和酵母菌、乳酸菌饮料、阪崎肠杆菌、产气荚膜梭菌、大肠埃希氏菌、大肠杆菌、淋巴细胞增长李斯特氏菌、粪大肠菌群、副溶血性弧菌、橙黄色金黄葡萄球菌、沙门菌检测、商业无菌检验、志贺氏菌、蜡样芽胞杆菌、β型溶血性链球菌、肠杆菌科检测、耐高温大肠杆菌、铜绿假单胞菌、微生物限度等。

　　危害化学物质检验：

　　磷酸盐类：硝酸盐、亚硝酸盐等。

　　M1、B1、B2、G1、G2、呕吐毒素、赭曲霉内毒素A、T-2毒素、苞米赤酶烯酮、微囊藻毒素-LR等。

　　别的危害化学物质：正丁酸、、二乙基亚硝酸等。

　　食品检测机构:

　　中科检测是中国科学院控股有限公司旗下的第三方检测机构，拥有CMA/CNAS双资质，可出具食品检测报告，有需要做食品检测的企业，欢迎咨询。