农药残留是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤等中的有毒代谢物、降解物和杂质的总称。农药残留检测是指检测食品中是否有超出规定含量的农药残留物。检测方法主要分为生化测定法和色谱检测法。

农药残留检测范围包括：

甲拌磷、**磷、马拉硫磷、辛硫磷、水胺硫磷、毒死蜱、杀螟硫磷等。

农产品质量安全监测项目中包括的农药残留检测项目有：

有机磷类、有机氯类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类、除草剂类、调节剂类和其他类。敌敌畏、**磷、敌百虫、乙酰**磷、乐果、氧乐果、甲拌磷、甲基异柳磷、杀螟硫磷、皮蝇磷、苯线磷、丙虫磷、喹硫磷、甲基对硫磷、对硫磷、甲基对硫磷、毒死蜱、甲基毒死蜱、三唑磷、马拉硫磷、倍硫磷、水胺硫磷、甲基嘧啶磷、二嗪磷、亚胺硫磷、乙硫磷、内吸磷、杀扑磷、乙拌磷等。

农药残留检测流程可以分为以下几步：

样品制备：将送检样品进行粉碎、混匀等处理，以便后续步骤的进行。

提取：称取一定量的样品和加入缓冲液，并振荡、静置适当时间后，取上清液进行下一步处理。

净化：将样本中待测农药与干扰杂质分离，以尽量完全除掉干扰杂质，而又使待测农药损失尽量少。

浓缩：将净化后的样本进行浓缩，以提高目标物检测浓度，增加检测灵敏度。

上机检测：根据国家有关检测方法标准要求，选择对应检测设备对目标物进行检测。

审核报告签发：依据检测结果，进行审核报告签发。